烤全（quán）羊的烹（pēng）饪技巧有哪些？

点击数：3932024-11-21 18:18:57　来源: 新疆美食（shí）培训_椒麻（má）鸡培训_抓饭培训_烧烤培训_乐投在线和伊清坊餐饮管理有限公司

烤全羊可（kě）是咱们新疆的一大特色美食，那烹（pēng）饪（rèn）技（jì）巧可（kě）不少呢，让我来给你细细道来！

首先，选（xuǎn）羊可是关键，得选一只1-2岁、体重在（zài）20多（duō）斤左（zuǒ）右的嫩羊（yáng），这样（yàng）烤出来的肉质才鲜嫩可（kě）口。然后，就是腌制了。得把葱段、姜片（piàn）、花椒、大料、小（xiǎo）茴香末这些调料和盐一起搓擦（cā）在（zài）羊（yáng）身（shēn）上（shàng），特别是羊腿内侧肉较厚的地方（fāng），得划（huá）几个刀口，让（ràng）调料（liào）更好地入味（wèi）。腌制的时（shí）间最（zuì）好长一点，一般得4-5个（gè）小时，这样羊肉才能充分（fèn）吸收调料的香（xiāng）味。

接下来，就是烤制的技巧（qiǎo）了。烤全羊有壤（rǎng）坑烤、露天烤、闷炉烤（kǎo）等（děng）多种方法，但不（bú）管哪种方法，都得注意火候。火太大了容易烤焦（jiāo），火太（tài）小了又烤（kǎo）不熟（shú）。一般来说，温度（dù）控制在（zài）200-300度之（zhī）间比较合适。烤（kǎo）的（de）时候，得不停地转动羊身，让羊的各个部（bù）位都能均匀（yún）受（shòu）热。还（hái）得时不时地刷点油在羊身上，这样烤（kǎo）出（chū）来的（de）羊皮才会金黄酥脆（cuì），看起来就让人食欲大（dà）增。

还有（yǒu）啊，在烤制的过程中，得根据羊肉的熟（shú）度来调整火候和刷油的次数。等（děng）羊（yáng）肉烤（kǎo）到六七分熟的（de）时候，就得取出来改刀刷油（yóu）了。改刀的方向得（dé）顺着羊（yáng）的头（tóu）尾方向从头划到羊尾，间距在（zài）2-3厘米（mǐ）左右，可别划（huá）透（tòu）了哦（ò）。然后（hòu）再刷上油，继（jì）续烤制。

最后，等羊肉完（wán）全烤熟了（le），就可（kě）以取出来上（shàng）桌啦！上（shàng）桌前，还可以撒上一些秘制的辣（là）椒（jiāo）面（miàn）和（hé）香料，再配上葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼（bǐng）这些佐料，那味（wèi）道，简直绝了（le）！

怎么样，听了我的介绍，你是不是（shì）也想试试（shì）烤全羊了（le）呀？要是你在新疆的（de）话，可千万（wàn）别错过这道美食（shí）哦！